中国是小麦生产大国,而粮食转化是提高农业收入的主要途径。其中,挂面是以小麦粉为主要原料加工的工业化食品。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条,是人们喜爱的主要面食之ー。挂面之所以可以长期存放,是因为它通过烘干千脱水的过程,没有水分,保存时间自然长。可见,烘干工序是挂面加工过程中一道非常关键的程..
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